«

Eski İnsanlar ekmek bira ve tahıllara nasıl sahip oldular?

Eski İnsanlar ekinleri evcilleştirmeden çok önce, doyurucu yahniler ve diğer nişastalı yemekler için tahıl öğütüyorlardı.

Dünyanın en eski tapınaklarından biri olan Türkiye’deki Göbekli Tepe’de 11.000 yıldan uzun bir süre önce düzenlenen ziyafetlerde tahıllar menüsünde yer veriyordu. credit: Vincent J. Musi

Eski İnsanlar ekmek bira ve tahıllara nasıl sahip oldular?

Açık bir günde Göbekli Tepe’nin kalıntılarının manzarası Türkiye’nin güneyinden yaklaşık 50 kilometre ötedeki Suriye sınırına kadar uzanıyor. 11.600 yaşında olan bu dağ tepesi arkeolojik alanı dünyanın en eski tapınağı olarak tanımlanmaktadır – aslında o kadar eskidir ki, T şeklindeki sütunları ve dairesel muhafazaları Orta Doğu’daki çanak çömleklerden daha eskidir.

Bu anıtsal yapıları inşa eden insanlar, insanlık tarihindeki büyük bir geçişten hemen önce yaşıyorlardı: insanların tarım yapmaya, ekinleri ve hayvanları evcilleştirmeye başladığı Neolitik devrim. Ancak Göbekli Tepe’de evcilleştirilmiş tahıl izine rastlanmaması, sakinlerinin henüz çiftçiliğe geçiş yapmadığını gösteriyor. Kalıntılarda bulunan çok sayıda hayvan kemiği, burada yaşayan insanların başarılı avcılar olduğunu kanıtlıyor ve büyük ziyafetlerin izleri var. Arkeologlar, bölgenin dört bir yanından gelen gezici avcı-toplayıcı gruplarının zaman zaman büyük barbeküler için bir araya geldiğini ve bu etli ziyafetlerin onları etkileyici taş yapıları inşa etmeye yönlendirdiğini öne sürmüşlerdir.

Şimdi bu görüş, Berlin’deki Alman Arkeoloji Enstitüsü’nden Laura Dietrich gibi araştırmacılar sayesinde değişiyor. Dietrich, geçtiğimiz dört yıl boyunca bu antik yapıları inşa eden insanların, eski sakinlerin neredeyse endüstriyel ölçekte öğütüp işledikleri tahıldan yapılan fıçı dolusu lapa ve güveçle beslendiklerini keşfetti1. Göbekli Tepe’den elde edilen ipuçları, eski insanların daha önce düşünülenden çok daha önce, hatta bu bitkilerin evcilleştirildiğine dair kanıtlar bulunmadan önce tahıllara bel bağladığını ortaya koyuyor. Dietrich’in çalışması, tahılların ve diğer nişastaların geçmişte insanların beslenmesindeki rolünü daha yakından incelemek için büyüyen bir hareketin parçası.

Araştırmacılar, eski aletler üzerindeki mikroskobik izleri incelemekten çömleklerin içindeki DNA kalıntılarını analiz etmeye kadar çok çeşitli teknikler kullanıyorlar. Hatta bazı araştırmacılar 12.000 yıllık yemekleri o zamanın yöntemlerini kullanarak deneysel olarak yeniden yaratıyor. Daha da geriye bakıldığında, bazı insanların 100.000 yıldan daha uzun bir süre önce nişastalı bitkiler yediğine dair kanıtlar bulunmaktadır. Birlikte ele alındığında, bu keşifler ilk insanların çoğunlukla etle beslendiğine dair uzun süredir var olan fikri parçalamaktadır – bu görüş, Amerika Birleşik Devletleri’nde ve başka yerlerde popüler olan ve tahıllardan ve diğer nişastalardan kaçınmayı öneren paleo diyetine desteği artırmıştır.

Yeni çalışma, eski diyetleri oluşturan yiyecek türlerinin anlaşılmasında büyük bir boşluğu dolduruyor. University College London’da arkeobotanikçi olan Dorian Fuller, “Kaçırdığımız yeni bir kategori olduğunu fark etmek için kritik bir malzeme kitlesine ulaşıyoruz” diyor.

Öğütme taşlarından oluşan bir bahçe

Dietrich’in Göbekli Tepe’deki ziyafetlerle ilgili keşifleri alanın ‘kaya bahçesinde’ başladı. Bu, arkeologların molozların arasında buldukları bazalt öğütme taşlarını, kireçtaşı yalakları ve diğer büyük işlenmiş taş parçalarını attıkları yakındaki bir alana küçümseyerek verdikleri isim.

Dietrich, geçtiğimiz yirmi yıl boyunca kazılar devam ettikçe öğütme taşları koleksiyonunun sessizce büyüdüğünü söylüyor. “Kimse onlar hakkında düşünmüyordu.” 2016’da onları kataloglamaya başladığında, sayılarının çokluğu karşısında hayrete düşmüş. ‘Bahçe’ bir futbol sahası büyüklüğünde bir alanı kaplıyordu ve 10.000’den fazla öğütme taşı ile bazıları 200 litreye kadar sıvı alabilecek büyüklükte yaklaşık 650 oyma taş tabak ve kap içeriyordu.

Amaia Arranz-Otaegui (sağda) Ürdün’ün kuzeydoğusunda, kendisi ve meslektaşlarının yaklaşık 14.000 yıl önce, tahılların evcilleştirilmesinden birkaç bin yıl önce ekmek pişirildiğine dair kanıtlar buldukları Shubayqa 1 arkeolojik alanının yakınında yetişen tahılları inceliyor.

Dietrich, “Yakın Doğu’daki başka hiçbir yerleşimde, tarımın çoktan yerleşmiş olduğu Neolitik Çağ’ın sonlarında bile bu kadar çok öğütme taşı yok” diyor. “Ve akla gelebilecek her boyutta taş kaplardan oluşan bir yelpazeye sahipler. Neden bu kadar çok taş kap var?” Dietrich bunların tahıl öğütmek, lapa ve bira üretmek için kullanıldığından şüpheleniyor. Arkeologlar uzun zamandır alandaki taş fıçıların Göbekli Tepe’de ara sıra törensel bira tüketiminin kanıtı olduğunu savunuyorlardı, ancak bunun nadir bir ikram olduğunu düşünüyorlardı.

Buradaki ve diğer alanlardaki taşlardan cevaplar çıkarmak basit bir süreç değildir. Arkeolojide et yemeklerine dair kanıtları tespit etmek, tahıl veya diğer bitkilere dayalı olanlara göre çok daha kolaydır. Bunun nedeni, kesilen hayvanların kemiklerinin, vejetaryen bir ziyafetin kalıntılarına kıyasla çok daha kolay fosilleşmesidir. Antik bitki kalıntılarının kırılgan yapısı, arkeobotaniği – eski insanların bitkileri nasıl kullandıklarının incelenmesi – zor ve zaman alıcı bir iş haline getiriyor. Araştırmacılar arkeolojik alanlardaki kalıntıları yıkamak ve ayırmak için elekler, ince ağlar ve kovalar kullanmaktadır. Tohumlar, kömürleşmiş odun ve yanmış yiyecekler gibi küçük organik malzeme parçaları üste çıkarken, daha ağır toprak ve kayalar batıyor.

Ortaya çıkanların büyük çoğunluğu ham maddeler, yani hiçbir zaman bir çömleğe girmemiş olan parçalardan oluşuyor. Arkeobotanikçiler, toprağa karışmış ot tohumlarını, tahıl tanelerini ve üzüm çekirdeklerini tanımlayıp sayarak, yerleşimin etrafındaki alanda ne yetiştiğini söyleyebilirler. Herhangi bir türe ait olağandışı miktarlar, bu bitkilerin geçmişte insanlar tarafından kullanılmış ve belki de yetiştirilmiş olabileceğine dair ikinci derece kanıtlar sunar.

Örneğin, bitkilerin evcilleştirildiğine dair en eski kanıtlardan bazıları, Göbekli Tepe yakınlarındaki bir alanda bulunan ve yabani çeşitlerden şekil ve genetik olarak oldukça farklı olan siyez buğdayı tanelerinden gelmektedir2. Göbekli Tepe’nin kendisinde ise tahıllar yabani görünüyor ve bu da evcilleştirmenin gerçekleşmediğini ya da ilk aşamalarında olduğunu gösteriyor. (Arkeologlar evcilleştirmenin tahılların şeklini değiştirmesinin yüzyıllar almış olabileceğinden şüpheleniyor).

Bitkilerin pişirme kaplarına konduğuna dair doğrudan kanıt bulmak daha zordur. İnsanların ne yediğini anlamak için arkeologlar, kömürleşmiş yiyecek parçaları gibi daha önce göz ardı edilen kanıt kaynaklarına yöneliyor. Bunlar geçmişin hataları: ateşte çok uzun süre bırakılan yahni ve yulaf lapası ya da ocağa düşen veya fırında yanan ekmek parçaları. Hollanda’nın Zaandam kentinde BIAX Consult Biological Archaeology & Environmental Reconstruction için çalışan arkeobotanist Lucy Kubiak-Martens, “Yemek pişiren herkes bazen yemeğin yandığını bilir” diyor.

Son birkaç yıla kadar, bu analiz edilmesi zor yıkık yemek kalıntılarına nadiren ikinci bir bakış atılıyordu. “Bu sadece zor bir malzeme. Kırılgan ve çirkin bir malzeme,” diyor Viyana’daki Avusturya Bilimler Akademisi’nde arkeobotanikçi olan Andreas Heiss. “Çoğu araştırmacı uzak durdu.” Yiyecek kalıntılarıyla kaplanmış çanak çömlek parçaları temizleniyor ya da ‘çer-çöp’ diye atılıyor, kömürleşmiş yiyecek parçaları ise analiz edilemez ‘muhtemel yiyecek’ olarak değerlendirilip rafa kaldırılıyor ya da çöpe atılıyordu.

Bu algıyı değiştirmeye yönelik ilk adım mutfağa geri dönmekti. Yunanistan’daki Selanik Aristoteles Üniversitesi’nde arkeobotanikçi olan ve aynı zamanda tutkulu bir ev aşçısı olan Soultana Valamoti’nin ilham kaynağı buydu. Valamoti, kariyerinin ilk yıllarını Yunanistan’da bir kazı alanından diğerine kovalar ve elekler taşıyarak, bir yandan da müze depolarında analiz edilecek antik bitki kalıntıları arayarak geçirdi. Bu çalışma, onu yanmış yiyecek kalıntılarında kullanılmamış bir kanıt zenginliği olduğuna ikna etti – eğer neye baktığını tanımlamanın bir yolunu bulabilirse.

Valamoti 20 yıldan uzun bir süre önce laboratuvarını deneysel bir mutfağa dönüştürmeye karar verdi. Bulgur yapmak için buğdayı öğütüp kaynattı ve ardından uzun zaman önce meydana gelen bir pişirme kazasını simüle etmek için fırında yaktı (bkz. ‘Tunç Çağı’nın hızlı yemeği’). Yanmış kalıntıları kuzey Yunanistan’daki bir sit alanından alınan 4.000 yıllık örneklerle karşılaştırarak, antik ve modern versiyonların eşleştiğini ve bu tahıl hazırlama yönteminin köklerinin Bronz Çağı’na dayandığını gösterebildi3.

Credit: Soultana MariaValamoti et al./J. Archaeol. Sci.

Bunu takip eden on yıl boyunca deneylerine devam etti. 2016 yılından itibaren Avrupa Araştırma Konseyi’nden aldığı hibe sayesinde 300’den fazla antik ve deneysel örnekten oluşan kabuklu, kömürleşmiş bir referans koleksiyonu oluşturdu. Valamoti, yadigâr buğday ve arpadan ekmek hamuru, fırın ekmeği, yulaf lapası, bulgur ve trakana adlı geleneksel bir yiyecek yaptıktan sonra, her bir örneği kontrollü koşullar altında fırında kavuruyor.

Daha sonra çıtır çıtır sonuçları 750 ila 1.000 kat büyüterek farklı pişirme süreçlerinin neden olduğu hücre yapısındaki belirgin değişiklikleri tespit ediyor. Haşlanmış ya da taze, öğütülmüş ya da bütün, kurutulmuş ya da ıslatılmış olsun, tahılların hepsi yüksek büyütmede farklı görünüyor. Valamoti, örneğin ekmek pişirmenin geride belirgin kabarcıklar bıraktığını, tahılı kömürleştirmeden önce kaynatmanın ise nişastayı jelatinleştirdiğini söylüyor. “Ve tüm bunları taramalı elektron mikroskobu altında görebiliyoruz.”

Antik örnekleri modern deneyleriyle karşılaştıran Valamoti, bitki türlerini tanımlamanın ötesine geçerek antik Yunan’ın pişirme yöntemlerini ve yemeklerini yeniden inşa etmeyi başardı. Bölgedeki insanların en az 4.000 yıldır bulgur yediğine dair kanıtlar var4. Valamoti, arpa ya da buğdayı kaynatıp daha sonra saklamak ve hızlıca yeniden sulandırmak için kurutarak, “hasadı toplu olarak işleyebilir ve sıcak güneşten faydalanabilirsiniz” diyor. “Böylece yıl boyunca kullanabiliyordunuz. Bu, geçmişin hızlı yemeğiydi.”

Diğer araştırmacılar da eski pişirme hatalarının peşinde. Paris Doğa Tarihi Müzesi’nde arkeobotanikçi olan Amaia Arranz-Otaegui, kömürleşmiş yiyecek kalıntılarının “bize doğrudan yiyecek kanıtı sağladığını” söylüyor. “Bu devrim niteliğinde. Eşi benzeri görülmemiş bir bilgi kaynağı.”

Geçmişte, araştırmacılar için uzak atalarımızın bitki yediğine dair kesin kanıtlar bulmak zordu. Kubiak-Martens, “Erken homininlerin ve erken Homo sapiens’in diyetinde nişasta olduğundan hep şüphelenmiştik ama elimizde kanıt yoktu” diyor.

Genetik veriler insanların nişasta yediği fikrini destekliyor. Örneğin 2016 yılında genetikçiler, insanların nişastayı sindirmek için enzim üreten genden primat akrabalarımızdan daha fazla kopyaya sahip olduğunu bildirdi5. İngiltere’deki Cambridge Üniversitesi’nden arkeobotanikçi Cynthia Larbey, “İnsanlarda 20, şempanzelerde ise 2 kopya var” diyor. İnsan soyundaki bu genetik değişim, atalarımızın ve şimdi de bizim diyetimizi şekillendirmeye yardımcı oldu. “Bu, Homo sapiens için daha yüksek nişastalı diyetlerin seçici bir avantajı olduğunu gösteriyor.”

Ürdün’deki Shubayqa 1 alanındaki bir ocakta ekmeğe benzeyen yiyecek kalıntıları bulunmuştur. Credit: Alexis Pantos

Larbey, arkeolojik kayıtlarda destekleyici kanıtlar bulmak için Güney Afrika’da 120.000 yıl öncesine tarihlenen alanlardaki pişirme ocaklarına yöneldi ve bazıları yer fıstığı büyüklüğünde olan kömürleşmiş bitki materyali parçalarını topladı. Taramalı elektron mikroskobu altında, eski insanların nişasta pişirdiğine dair en eski kanıt olan nişastalı bitkilere6 ait hücresel doku tespit etti. Larbey, “120.000 ila 65.000 yıl öncesine kadar kökleri ve yumruları pişiriyorlardı” diyor. Larbey, özellikle aynı bölgedeki hayvan kalıntılarıyla karşılaştırıldığında, kanıtların oldukça tutarlı olduğunu da sözlerine ekliyor. “Zaman içinde avlanma tekniklerini ve stratejilerini değiştiriyorlar ama yine de bitki pişirmeye ve yemeye devam ediyorlar.”

İlk insanlar muhtemelen dengeli bir diyet uyguluyor, av hayvanlarının az olduğu ya da avlanmasının zor olduğu zamanlarda kalori için nişastalı bitkilere yöneliyordu. Larbey, “Ve yeni ekolojilere geçtikçe karbonhidrat bulabilmek önemli temel gıdalar sağlamış olabilir,” diye ekliyor.

Kanıtlar, bitkilerin Neandertaller arasında da popüler olduğunu gösteriyor. Şu anda Hollanda’daki Leiden Üniversitesi’nde paleoantropolog olan Amanda Henry, 2011 yılında, 46.000 ila 40.000 yıl önce İran ve Belçika’da gömülmüş olan Neandertallerin dişlerinden alınan diş plaklarından elde ettiği bulguları yayınladı. Sertleşmiş plakta hapsolmuş ve korunmuş bitki mikrofosilleri, yumrular, tahıllar ve hurma gibi nişastalı yiyecekleri pişirip yediklerini gösterdi7. Henry, “Bitkiler çevremizde her yerde bulunuyor” diyor ve ekliyor: “Onları kullanmamız hiç de şaşırtıcı değil.”

Mayıs ayında, Cambridge, Massachusetts’teki Harvard Üniversitesi’nde paleogenetikçi olan Christina Warinner ve meslektaşları, günümüzde Sırbistan’da bulunan 100.000 yıllık bir birey de dahil olmak üzere Neandertallerin diş plağından bakteriyel DNA elde ettiklerini bildirmiştir. Buldukları türler arasında nişastayı şekere dönüştürme konusunda uzmanlaşmış olanlar da vardı ve bu da Neandertallerin zaten bitki açısından zengin bir diyete adapte oldukları fikrini destekliyordu8. Erken modern insanların dişlerindeki plaklar da benzer bir bakteri profiline sahipti ve nişastalı bitkilerle beslendiklerine dair daha fazla kanıt sunuyordu.

Bulgular, atalarımızın zamanlarını kamp ateşlerinin etrafında oturup çoğunlukla mamut bifteği çiğneyerek geçirdiği fikrine karşı çıkıyor. Paleo diyetini savunanların tahıl, patates ve diğer nişastalı gıdaların tabaklarımızda yeri olmadığını, çünkü avcı-toplayıcı atalarımızın bunları yemek için evrimleşmediğini savunmaları popüler kültüre nüfuz etmiş bir fikirdir.

Ancak ilk insanların neredeyse ateş yakabildikleri andan itibaren karbonhidrat pişirip yedikleri anlaşıldı. Fuller, “Avcı-toplayıcıların nişasta yemediğine dair eski moda fikir saçmalıktır” diyor.

Görünmez aşçılar

Geçmişte insanların nasıl yemek pişirdiğini daha iyi anlama çabası, aşçıların kendilerine daha fazla dikkat etmek anlamına da geliyor. Bu, arkeolojide ev faaliyetlerine ve günlük yaşamlara bakmaya yönelik daha büyük bir eğilimin parçası. Tempe’deki Arizona Eyalet Üniversitesi’nde arkeolog olan Sarah Graff, “Esasen, haklarında hiç tarih yazılmamış insanlar hakkında ne tür bilgiler bulabileceğimizi anlamaya çalışıyoruz” diyor.

Geçmişte, araştırmacılar arkeolojik alanlarda bitki kalıntıları bulduklarında, bunları genellikle tesadüfi ‘ekolojik eserler’ olarak değerlendiriyorlardı – bir bölgede ne tür bitkilerin yetiştiğine dair kanıt sunan tohum, polen ve yanmış odun gibi doğal nesneler. Ancak gıda kalıntılarının zanaat, niyet ve beceri gerektiren bir faaliyetin kanıtı olarak ele alınmasına doğru bir kayma olmuştur. Fuller, “Hazırlanmış yiyeceklere önce bir eser, sonra da bir tür olarak bakılması gerekiyor” diyor. “Isıtılmış, mayalanmış, ıslatılmış – yemek yapmak seramik bir kap yapmaya benzer.”

Arkeolog Laura Dietrich, tahıl öğütmek için kapsamlı operasyonları belgelediği Göbekli Tepe’de iş başında. Credit: Hassan Yıldız

Ve araştırmacılar antik kalıntıları karşılaştırmak için giderek daha fazla işbirliği yaptıkça, zaman ve kültürler arasında dikkate değer benzerlikler buluyorlar. Örneğin arkeologlar, Avusturya’da 5.000 yıldan daha eskiye dayanan Neolitik sit alanlarında, alışılmadık şekilde şekillendirilmiş kömürleşmiş kabuklar buldular. Sanki büyük bir kavanoz ya da tencerenin içindekiler, sıvı yanana kadar ısıtılmış ve içindeki kurumuş kabuk yanmaya başlamış gibiydi. Ekibin ilk tahmini, kabukların bir yangında tahrip olmuş tahıl depolama kavanozlarına ait olduğuydu. Ancak taramalı elektron mikroskobu altında, tek tek tanelerin hücre duvarları alışılmadık derecede ince görünüyordu – Heiss, bunun başka bir şey olduğuna dair bir işaret olduğunu söylüyor.

Heiss ve Valamoti, Avusturyalıların bulgularını aynı döneme ait Mısır bira fabrikalarında bulunan benzer kabuklarla karşılaştırdıktan sonra, ince hücre duvarlarının bira yapım sürecinde çok önemli bir adım olan çimlenme ya da maltlamanın sonucu olduğu sonucuna vardılar. Bu ilk Avusturyalı çiftçiler bira üretiyorlardı9. Heiss, daha önceki hipotezlerden “tamamen farklı bir şey elde ettik” diyor. “Birçok kanıt gerçekten birbirine kenetlendi ve yerine oturdu.”

Görünüşe göre ekmek daha da eskiye dayanıyor. Arranz-Otaegui, Ürdün’de 14.500 yıllık bir alanda çalışırken, uzun zaman önce yaşamış avcı-toplayıcıların ocaklarında kömürleşmiş ‘muhtemel yiyecek’ parçaları buldu. Londra Arkeoloji Müzesi’nde arkeobotanikçi olan ve Türkiye’deki Çatalhöyük adlı Neolitik sit alanında ekmek pişirme kanıtları üzerinde çalışan Lara González Carretero’ya taramalı elektron mikroskobu görüntülerini gösterdiğinde, her iki araştırmacı da şok oldu. Ürdün’den gelen kömürleşmiş kabuklar, yanmış ekmek parçaları olduklarını gösteren kabarcıklara sahipti10.

Çoğu arkeolog, tahılın evcilleştirilmesinden sonra, yani söz konusu pişirme kazasından 5.000 yıl sonrasına kadar ekmeğin menüde yer almadığını varsaymıştır. Dolayısıyla Ürdün’deki ilk fırıncıların yabani buğday kullandığı anlaşılıyor.

Kanıtlar, insanların yerleşik hayata geçip tahıl ve hayvanları evcilleştirmeye başladığı ve dünyanın çeşitli bölgelerinde farklı zamanlarda gerçekleşen Neolitik devrimin kökenlerine dair önemli ipuçları sunuyor. Çiftçilik başlamadan önce bir somun ekmek, pişirmek için gereken yabani tahılı toplamak için zaman alıcı ve yorucu bir çalışma gerektiren lüks bir üründü. Bu engel, önemli değişiklikleri teşvik etmeye yardımcı olmuş olabilir.

Arranz-Otaegui’nin araştırması, en azından Yakın Doğu’da, ekmek talebinin, insanların buğdayı evcilleştirme girişiminde bulunmalarında bir etken olabileceğini, çünkü insanların sürekli bir unlu mamul tedariki sağlamanın yollarını aradıklarını öne sürüyor. “Ürdün’de gördüklerimizin daha büyük süreçler için çıkarımları var. Tarıma geçişe neyin neden olduğu arkeolojinin temel sorularından biridir,” diyor Arranz-Otaegui. “Bu, avcı toplayıcıların tahıl kullandığını gösteriyor.”

Arkeobotanistler için bir sonraki sınır tarih öncesi salata barları. Araştırmacılar, antik diyetin göz ardı edilen bir başka parçası olan yapraklı yeşillikler gibi pişirilmemiş yiyecek kalıntılarını aramanın yolları üzerinde çalışıyorlar. Arkeolojik kayıtlarda çiğ yeşillik ve sebze bulmak, pişmiş tohum ve tahıl bulmaktan daha zor olduğu için Kubiak-Martens bunları antik diyetler hakkındaki bilgilerde “kayıp halka” olarak adlandırıyor. Kubiak-Martens, “Kömürleşmiş kalıntılardan yeşil yaprakların yendiğini kanıtlamanın bir yolu yok,” diyor. “Ama insan koprolitlerinde ya da korunmuş dışkılarında ne kadar çok yeşil sebze olduğunu görseniz şaşırırsınız”. Kubiak-Martens, 2019 yılında Hollanda’daki sulak alanlarda korunmuş 6.300 yıllık paleo dışkıları incelemek için bir burs aldı ve bu sayede tarih öncesi çiftçilerin sofralarında ne olduğunu ortaya çıkaracağını umuyor.

Eski yemeklerin yeniden yaratılması

Antik beslenme biçimlerini anlama arayışı bazı araştırmacıları aşırı önlemler almaya yöneltti. Göbekli Tepe’de tarih öncesi bitki temelli öğünlere dair ipuçları verebilecek çok az organik kalıntı bulunmuştur. Bu yüzden Dietrich yenilikçi düşünmeyi denedi – ve çok fazla el emeği harcadı. Yaklaşımı, yemeklerin kendilerini değil, insanların yemek yapmak için kullandıkları aletleri yeniden yaratmak oldu.

Dietrich, Berlin’in ağaçlarla çevrili bir caddesindeki havadar laboratuvarında, zaman alan ve fiziksel olarak zorlu sürecini anlatıyor. Avucuna sığacak büyüklükte siyah bazalttan bir blok olan replika bir değirmen taşıyla işe başlayan Dietrich, bu taşı 144 farklı açıdan fotoğraflıyor.

Dietrich, dört kilogram yadigâr siyez buğday tanesini öğütmek için sekiz saat harcadıktan sonra taşın fotoğrafını tekrar çekiyor. Bir yazılım programı daha sonra iki fotoğraf setinden 3D modeller üretiyor. Deneyleri, ekmek pişirmek için ince un öğütmenin taşlarda, lapa olarak kaynatmak veya bira yapmak için ideal olan kaba öğütülmüş tahıl üretmekten farklı bir yüzey bıraktığını göstermiştir.

Ve binlerce öğütme taşını elden geçirdikten sonra, genellikle dokunarak ne için kullanıldıklarını tespit edebiliyor. “Düzleşmeyi hissetmek için taşlara dokunuyorum” diyor. “Parmaklar nano seviyedeki değişiklikleri hissedebiliyor.” Dietrich, modern kopyalarındaki aşınma desenlerini Göbekli Tepe’nin kaya bahçesine yığılmış taşlarla karşılaştırarak, ince öğütülmüş ekmek ununun istisna olduğunu gösterebildi. 2020 yılında yaptığı bir çalışmada11, oradaki insanların tahılı çoğunlukla, sert dış kepek tabakasını parçalayacak ve kaynatıp lapa olarak yemeyi veya biraya mayalamayı kolaylaştıracak kadar kaba öğüttüklerini ileri sürüyor.

Dietrich, teoriyi test etmek için bir taş ustasını Göbekli Tepe’den 30 litrelik bir taş fıçının kopyasını oyması için görevlendirdi. Dietrich ve ekibi 2019 yılında, ısıtılmış taşları kullanarak yulaf lapasını başarıyla pişirdi ve sürecin her adımını dikkatle kaydedip zamanladı. Ayrıca açık kapta elle öğütülmüş çimlendirilmiş tahıl veya malttan bir Neolitik bira ürettiler. Dietrich sonuçların “biraz acı ama içilebilir” olduğunu söylüyor. “Eğer Neolitik Çağ’da susadıysanız.”

Göbekli Tepe’deki öğütme taşları ve diğer bitki işleme aletlerinden, 12.000 yıl önce orada neler olup bittiğine dair bir resim ortaya çıkıyor. Yabani tahıllarla deney yapmaya yeni başlamak yerine, anıt yapıcıların proto-çiftçiler olduğu, evcilleştirilmiş mahsulleri olmamasına rağmen tahılın sunduğu pişirme olanaklarına zaten aşina oldukları anlaşılıyor. Dietrich, “Bunlar şimdiye kadarki en iyi öğütme aletleri ve ben pek çok öğütme taşı gördüm,” diyor. “Göbekli Tepe’deki insanlar ne yaptıklarını ve tahıllarla neler yapılabileceğini biliyorlardı. Deney aşamasının ötesine geçmişler.”

Yaptığı deneyler, arkeologların sit alanını ve inşa edildiği dönemi anlama biçimlerini değiştiriyor. Arkeologların ilk yorumları, sit alanını biraz ABD’deki bir üniversite kardeşlik evine benzetiyordu: bir tepenin üzerinde, ara sıra yapılan kutlamalarda mangalda pişirilmiş antilopları ılık bira fıçılarıyla yıkayan çok sayıda erkek avcı. Dietrich, “Hiç kimse büyük ölçekte bitki tüketimi olasılığını gerçekten düşünmedi” diyor.

Geçen yılın sonlarında yaptığı bir çalışmada12 Dietrich, ‘barbekü ve bira’ yorumunun çok yanlış olduğunu savunuyor. Göbekli Tepe’deki çok sayıda tahıl işleme aleti, tarımın yaygınlaşmasından önce bile tahılların sadece ara sıra fermente edilmiş bir ikramın parçası değil, günlük bir temel gıda maddesi olduğunu gösteriyor.


Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.

.doğa.com

Bir Cevap Yaz

Bir Cevap Yaz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlendi *

Google'da Biz